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高度酒受欢迎? 蒸馏、催陈设备打造香醇口感

2019年11月28日 14:13:24来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:8582

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  【食品机械设备网 行业动态】随着白酒市场的快速扩大,也为消费者们提供了众多品类白酒。其中,高度酒依然受部分酒友的欢迎。据了解,高度酒之所以受到部分消费者的喜欢,相比低度酒,其更具白酒风味,口感更醇厚。那么,如何保持高度酒的度数及香醇口感呢?
 

 
  2019年,我国白酒行业继续处于行业分化窗口期。而今市场当中的白酒发展非常迅速,也因此为消费者们提供了众多品类的白酒。在酒友心里,白酒消费居于的主体地位,拥有70%的超高占比,八大名酒表现依然强劲,地位无可撼动。在白酒市场竞争当中,对于酒企进行营销的时候也会采用白酒度数方面的不同度数,来满足不同消费者的需求。
 
  众所周知,随着新生代消费群体的崛起,低度酒市场发展机会来了,但是从性别维度来看,男性是酒水消费的主力,占总体超过78%。男性主要购买白酒,更注重香型、度数和口感。相比低度就来说,高度酒更受男性消费群体的欢迎。日前,笔者曾看到一则新闻,关于某男士购买一箱某品牌酒,由于度数和口感不对,认为白酒质量有问题,便与商家退货。
 
  其实,经过专业人士鉴定,白酒没有质量问题。这也从侧面反映,市场白酒种类众多,高度酒依然是不少消费者的“心头爱”。笔者了解到,高低度数酒的衡量界线是41度为界线,低于41度为低度酒,即为酒精含量在41%。
 
  可以说,从传统白酒的分布来看,一般白酒的度数都是在50度之上,其中50-55度的分布是比较广的。那么,如何保持高度酒的度数及香醇口感呢?
 
  众所周知,白酒生产蒸馏过程中,会出现度数很低的酒。但这些酒一般会被放弃,因为有害物质较多,不会进入后续生产中。在生产术语上被称为“看花摘酒,掐头去尾”。白酒的特点主要是甘洌、醇厚、芳香、酒度较高。一旦降度,很容出现偏离原酒的风格,口感不协调、出现水味,采用“看花摘酒,掐头去尾”方式酿酒既达到一定度数,又保证酒品。
 
  据介绍,在酿酒过程中,将酒头酒尾放在一起通过蒸馏设备,重新蒸馏的方法可以得到60度以上的高度酒,这种酒可做配制低度酒的酒基,也可和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。若要中度酒,可以将高度酒和低度酒混合在一缸,且都要经过白酒催陈设备,其可以清除异味,提高白酒口感,使成品酒的口感更香醇,同时酒精度符合相应酒类的要求。
 
  白酒行业从今年开始进入新的发展周期,有几个重要的特点。其一,白酒品质有了大幅提升和改进;其二,在生产工艺和质量改进提升上,更强化了对生产过程的管理;第三,白酒细分市场更精细。笔者获悉,某酒企利用大数据、云计算等技术进行智慧营销,使产品市场做得更精细,准确定位消费群体。
 
  其实,就目前白酒市场来看,市面上白酒种类众多,酒企对白酒细分市场做得越来越精细,满足不同消费人群的需求。不过,相比低度酒来说,高度酒仍然受到酒友的青睐,尤其是更看重高度酒的醇正口感和品质。因此,在白酒加工中,酒企要借助蒸馏、催陈设备等,打造醇正口感和品质,迎合消费需求。

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